REDD steht abgekürzt für Reducing Emissions from Deforestation and Degradation, übersetzt bedeutet das etwa „Verringerung von Emissionen aus Entwaldung und zerstörerischer Waldnutzung“. Denn was bei uns fast allgegenwärtig vor der eigenen Haustür wächst, ist in anderen Ländern ein brisantes Politikum: der Wald. In den Staaten der nördlichen Hemisphäre ist der wirtschaftlich genutzte Wald für die allermeisten Menschen vor allem eines: ein beliebtes Naherholungsziel. In den Tropen hingegen ist der Wald für die dort lebenden Menschen oft Existenzgrundlage. REDD+ hat es sich zum Ziel gesetzt, ein Verständnis für die Wichtigkeit des Waldes vor Ort zu erzeugen und gleichzeitig einen Anreiz zu schaffen, den Wald aktiv zu schützen.

„Jeder stehende Baum muss mehr Wert sein als der geschlagene.“

Der „reiche Norden“ sieht im Wald eine ideale Möglichkeit, Kohlenstoff zu speichern, die Klimaerwärmung zu drosseln und Biodiversität zu

Der tropische Regenwald (© Noah Jackson)

erhalten,  der „arme Süden“ braucht den Wald als Existenzgrundlage. Die Bäume des Waldes liefern Brennholz oder werden illegal verkauft, der Erlös hilft dabei, das karge Einkommen aufzubessern. Häufig wird der Wald  mit dem Ziel gerodet, Ackerfläche für den eigenen Anbau von Nahrungsmitteln zu erhalten. Der REDD Ansatz greift hier ein, um die Menschen direkt für den Schutz des Waldes zu gewinnen. Durch finanzielle Belohnungen wird der Waldschutz zum Beruf, der gespeicherte Kohlenstoff ein bepreistes Gut und jeder Baum eine lebendige Wertanlage.

REDD+ ist dabei die Weiterentwicklung von REDD. Der Grundgedanke beider Programme ist zwar im Kern der selbe, der Unterschied, beziehungsweise das „Plus“ ist ein Entgegenkommen an die Kritiker. Zu Beginn des Projekts wurde REDD dafür kritisiert, den indigenen Bevölkerungen und ihren Traditionen zu wenig Platz und Selbstbestimmung einzuräumen.  Der Schutz des Waldes schien für den Norden wichtiger als die autonome Selbstbestimmung in den Tropen. Das „Plus“ garantiert die Mitbestimmung der ursprünglichen Bevölkerung und der vom Wald abhängigen Gemeinden.

Die UN schätzt, dass im Zuge des REDD+-Prozess bis zu 30 Mrd. US-Dollar jährlich zusätzlich zu anderen Geldern in die tropischen, noch zu entwickelnden Regionen fließen können. Den Wald und jeden Baum darin zu schützen, wird mit solchen Prognosen ein nicht zu verachtender wirtschaftlicher Faktor, der am Ende lukrativer sein muss, als das kurzfristig gedachte Abholzen.

Die Rainforest Alliance startete in vier Ländern Zentral- und Südamerikas (Ecuador, Kolumbien, Peru und Mexiko) landesweite Projekte, um die Staaten institutionell zu stärken, so dass sie Teil des REDD+ Prozess werden können. Mit ihren Bemühungen ist die Rainforest Alliance nicht allein. International sind sowohl die UNEP als auch die UNDP stark mit ihrem gemeinsamen UN-REDD Programm engagiert. In Deutschland unterstützt vor allem der WWF  REDD+.

Von unserem Symbol, dem rot-äugigen-Laubfrosch, bis hin zu den exotischen Großkatzen und Insekten des Regenwalds bieten die Vorlagen Anreize, sich näher mit dem Thema Tropen und Nachhaltigkeit zu beschäftigen.

Und was wäre schließlich Nachhaltigkeit ohne die kommende Generation? Falls das Wetter doch noch schöner wird, kann die Malstunde natürlich auch gegen einen Besuch im Zoo eingetauscht werden.

Der Praxisleitfaden für Lebensmittelunternehmen beschreibt sehr anschaulich und treffend, was sie und in diesem Sinne auch jedes Glied der sogenannten Wertschöpfungskette tun kann, um nachhaltiger zu handeln. Das Buch führt in die Unterschiede der Standards und Initiativen ein. Es bleibt aber nicht nur auf der theoretischen Ebene, sondern gibt Handlungsempfehlungen und zeigt an Fallbeispielen wie kleine Veränderungen schon Großes bewirken können.

Eine der vorgestellten Veränderungen ist die Umstellung auf nachhaltig erzeugte Produkte, etwa von Rainforest Alliance Certified™ -Farmen. Wenn Unternehmen ihre Produkte auf Rohstoffe aus nachhaltigem Anbau umstellen, sorgen sie dafür, dass erstens Verbraucher die Chance bekommen, sich für nachhaltige Waren zu entscheiden, und dass sie zweitens ihren eigenen negativen Einfluss auf die Umwelt reduzieren.

Wir hoffen, dass der Praxisleitfaden ein weitreichendes Gehör findet. Im Kampf um die Schonung der irdischen Ressourcen braucht es mehr Unternehmen, die mehr und mehr Produkte anbieten, die nachweislich aus einem nachhaltigen Anbau stammen. Nur so kann die Aufgabe bewältigt werden, auch kommenden Generationen eine Erde zu hinterlassen, in der jeder Bewohner sein Auskommen findet.

Der „Praxisleitfaden Nachhaltigkeit und Biodiversität – Umsetzung in Lebensmittelunternehmen leicht gemacht“ von Sylvia Pfaff erscheint im Behr’s Verlag unter der ISBN: 978-3-89947-872-3.

Kathrin Resak zusammen mit Kindern in Tanzania

Antworten auf diese Frage und viele weitere kann uns Kathrin Resak geben. Sie ist Technical Coordinator der Umweltschutzorganisation für Afrika und Asien. Im ersten Teil unserer Frogcast-Serie führen wir ein Interview mit ihr. Zu unserem Frogcast gelangt ihr hier.

Die Entscheidung, das IPBES-Sekratariat in Bonn anzusiedeln, fiel auf einer UN-Versammlung in Panama. Deutschland  konnte sich im vierten Wahlgang gegen Korea durchsetzen.

Der bereits tätige Zertifizierer Sustainable Farm Certification (SFC) sowie die vier neuen Organe beweisen mit der Akkreditierung durch das IOAS die Qualität ihrer Arbeit. Sie prüfen gemäß der internationalen Norm ISO65 und gemäß den rund 100 strengen Kriterien des SAN-Standards für nachhaltige Landwirtschaft. Das IOAS ist die unabhängige, für Akkreditierungen zuständige Unterorganisation des International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM), der international größten Vereinigung der ökologischen Landbaubewegung.

Die Rainforest Alliance und ihre Partner im Netzwerk für nachhaltige Landwirtschaft (SAN) lehnen Jetset-Audits ab, bei denen wenige Auditoren weite – teils interkontinentale – Strecken ein- und ausfliegen müssen. Audits als Voraussetzung für eine erfolgreiche Zertifizierung sollten vielmehr von anerkannten Institutionen durchgeführt werden, die dafür so kurze Wege wie möglich zurücklegen müssen, weil sie beispielsweise schon vor Ort aktiv sind.

Nähere Informationen zum Stand des Projekts und zu den Möglichkeiten, Zertifizierer zu werden, gibt es auf der Homepage des SAN http://www.sanstandards.org.

Nachhaltige Landwirtschaft:
Im vergangenen Jahr bewirtschafteten 250.000 Farmer eine Fläche von insgesamt 1,1 Millionen Hektar nachhaltig – gemäß den Richtlinien des Sustainable Agriculture Network-Standard (SAN-Standard). Sie dürfen für ihre Erzeugnisse das Siegel Rainforest Alliance Certified™ führen. Das entspricht einem Wachstum von 205 Prozent bezogen auf die Anzahl der Erzeuger und einem Plus von 55 Prozent bezogen auf die bewirtschaftete Gesamtfläche. Die Zahl der Unternehmen, die Rainforest-Alliance-Certified-Rohstoffe kaufen oder Produkte verkaufen, die Rohstoffe von zertifizierten Farmen enthalten, stieg um 20 Prozent bzw. plus 500 Unternehmen auf nunmehr rund 3.000.

Tee
Das Volumen an nachhaltig erzeugtem Rainforest-Alliance-Certified-gesiegeltem Tee wuchs auf über 425.000 Tonnen. Das entspricht 9,4 Prozent der globalen Teeproduktion und mehr als einer Verdreifachung gegenüber 2010. Mehr als 260.000 Kleinbauern in Kenia, Ruanda und Uganda sind mittlerweile zertifiziert. Die Nachfrage nach Rainforest-Alliance-Certified-Tee war insbesondere in England wieder stark. Dort haben mittlerweile große Marken wie Yorkshire-Tea, Twinings, Tetley und PG Tips (Unilever) auf nachweislich umwelt- und sozialverträglich angebauten Tee umgestellt, und damit auch auf das Siegel mit dem grünen Frosch. Auch die größte Marke Kontinentaleuropas, Teekanne, hat damit begonnen, Tee von Rainforest Alliance zertifizierten Farmen zu beziehen. Die ersten Produkte sind nun u. a. in Deutschland auf dem Markt. Dazu gibt es hierzulande wie auch in der Schweiz zunehmend ein Angebot von Lipton-Tee aus nachhaltigem Teeanbau.

Kaffee
Im Jahr 2011 wurden mehr als 245.000 Tonnen Rainforest-Alliance-Certified-Kaffee erzeugt – ein Plus von 20 Prozent gegenüber 2010. Das Verkaufsvolumen stieg um 13 Prozent auf annähernd 130.000 Tonnen Kaffee. Für Europa bezieht Emmi nunmehr 100 Prozent des für Emmi Café Latte benötigten Kaffees von Rainforest-Alliance-zertifizierten Farmen. Auch Tchibo und Kraft Foods erweiterten ihr Angebot und ihre Selbstverpflichtungen. Darüber hinaus hat Japan Airlines damit begonnen, auf allen Inlandsflügen und sämtlichen internationalen Verbindungen nur noch Kaffee mit dem Siegel „Rainforest Alliance Certified“ auszuschenken.

Kakao
Über 98.000 Tonnen Kakao wurden 2011 gemäß SAN-Standard erzeugt – ein Wachstum von 75 Prozent gegenüber 2010. Das entspricht etwa 2,7 Prozent der globalen Kakaoproduktion. Nach England wird Mars nun auch in den USA seine Marke Dove auf Kakao von Rainforest Alliance zertifizierten Farmen umstellen. In Australien trägt die Marke Mars fortan das Siegel mit dem grünen Frosch. In Deutschland führte Unilever zunächst zwei Magnum-Varianten ein, für die Rainforest-Alliance-Certified-Kakao verwendet wird: Magnum Ghana und Magnum Ecuador. Weitere Produkte werden folgen. Zudem führte Lidl ein Angebot an Premiumflachtafeln ein, das Kakao von zertifizierten Farmen enthält. Ein weiterer Höhepunkt war die Unterzeichnung der „Rainforest Alliance Climate Cocoa“-Vereinbarung mit Olam International Ltd., einem international führenden Händler und Verarbeiter von agrarischen Rohstoffen, in Ghana. Das UNEP-GEF-Programm „Greening the Cocoa Industry“ liegt weiterhin voll im Zeitplan.

Rooibos, Vanille und mehr
2011 wurden zwei neue agrarische Rohstoffe in die Liste der Landwirtschaftsprodukte aufgenommen, für die Farmer eine Zertifizierung gemäß SAN-Standard anstreben können: Rooibos und Vanille. Hier gibt es erste Projekte in Südafrika und Madagaskar.
Mittlerweile findet der SAN-Standard Anwendung auf über 40 landwirtschaftliche Erzeugnisse der Tropen. Überdies ist gegenwärtig eine Standard-Adaption für den nachhaltigen Anbau von tropischen Gewürzen in Vorbereitung.

Darüber hinaus wurde die Online-Trainingsplattform www.sustainableagriculturetraining.org gestartet, die derzeit 19 Trainingskurse offeriert und rund 150 verschiedene Schulungsunterlagen bereithält.

Klimawandel:
Das anhaltende Roden von Wäldern verursacht aktuell etwa 17 Prozent der globalen Treibhausgasemissionen. Wälder zu erhalten und damit ihre Speicherfähigkeit von Kohlenstoff zu bewahren, kann entscheidend dazu beitragen, den Klimawandel abzuschwächen. Die Rainforest Alliance weist nachdrücklich auf die Bedrohungen hin, die aus dem fortschreitenden Klimawandel erwachsen. Insbesondere die tropische Landwirtschaft ist vom globalen Temperaturanstieg dramatisch betroffen, der die wirtschaftliche Existenz und Lebensgrundlage von Millionen Bauern und ihrer Familien entlang des Tropengürtels bedroht. Gleichzeitig können Farmer dazu beitragen, die Folgen des Klimawandels zu mildern, indem sie eigen verursachte Emissionen gezielt reduzieren, bestehende Waldflächen erhalten oder Wald wieder aufforsten. Im vergangenen Jahr verifizierte die Rainforest Alliance die ersten beiden Kaffeefarmen, die den neuen „climate friendly“-Standard des SAN-Klimamoduls erfüllen: El Platanillo in Guatemala und Daterra in Brasilien.

Zur Arbeit der Sektion „Klimawandel“ der Rainforest Alliance gehört auch, als unabhängige Instanz sogenannte Wald-Kohlenstoffspeicher-Projekte zu evaluieren und zu validieren. Im Verlauf des Jahres 2011 konnten 13 weitere solcher Projekte verifiziert oder validiert werden. Mittlerweile validierte die Rainforest Alliance über 1 Million Hektar Waldfläche in 17 Ländern und verifizierte CO2-Emissionsreduktionen mit einem Äquivalenzwert von rund 155.000 Tonnen CO2.

Wie sich die Marktanteile von Kaffee, Kakao und Tee auf dem Weltmarkt verteilen, illustriert die folgende Graphik:

(zum Vergrößern bitte klicken)

Eine kurze Kakaohistorie
Kakao ist eine der ältesten Kulturpflanzen und kommt ursprünglich aus dem Amazonasbecken in Südamerika. Er verbreitete sich nördlich bis Mexiko. Indigene Völker glaubten, die Götter hätten den Kakao gepflanzt. Kakaobohnen waren so wertvoll, dass sie bis ins 19. Jahrhundert als Währung genutzt wurden. Azteken und Maya bereiteten als erste xocolatle zu – eine Heiße Schokolade, die mit Vanille oder Chili aromatisiert wurde.

Ecuador war einst der primäre Produzent für Kakao. Inzwischen kommen über 80 Prozent des Kakao aus westafrikanischen Staaten wie der Elfenbeinküste oder Ghana. Nach Kaffee und Zucker ist Kakao das am häufigsten gehandelte Agrarprodukt.

Kakaobaum
Kakao wächst auf Kakaobäumen. Der sogenannte Kakaogürtel findet sich ausschließlich rund um den Äquator. Die meisten Kakaobäume wachsen in einem Gebiet 10 Grad um den Äquator. Kakaobäume brauchen feuchtes Klima mit viel Regen. Sie wachsen am besten im Halbschatten von großen Regenwaldbäumen. Das bedeutet, der Regenwald muss nicht abgeholzt werden, um Kakao anzubauen.

Der Kakaobaum ist eine immergrüne Pflanze, die vier bis sechs Meter groß wird. Die Kakaofrucht wächst direkt am Stamm und kann 15 bis 20 Zentimeter lang werden. Die Früchte reifen in verschiedenen Farben wie Gelb, Rot und Violett. Jede Frucht enthält 20 bis 60 Kakaobohnen, eingebettet in süßem Fruchtfleisch. Ein Baum bringt pro Ernte im Durchschnitt eine Ausbeute von rund 50 bis 60 Früchten pro Jahr. Der Ertrag pro Hektar liegt in Westafrika häufig nur bei 350 Kilogramm, während in Indonesien durchaus 900 Kilogramm erreicht werden können.

Ernte
Die Kakaoernte findet zweimal im Jahr statt – dabei gibt es eine Haupt- und eine Nebenernte. Um die Bäume zu schonen, werden die Früchte von Hand geerntet. Nach dem Pflücken werden die Früchte geöffnet und die Kakaobohnen entnommen.

Fermentation
Zuerst werden die Bohnen noch mit dem sie umgebennden Fruchtfleisch (Pulpe) auf Bananenblättern ausgebreitet und mit ebensolchen bedeckt, oder Bohnen mit Pulpe werden in Gärkisten oder -bottichen deponiert. Beim Fermentationsprozess entsteht viel Wärme – bis zu 50 Grad Celsius. Dabei vergärt bzw. verschwindet das Fruchtfleisch, und gleichzeitig wird mit diesem natürlichen Vorgang die Keimung der Bohnen verhindert. Damit die Kakaobohnen nicht zu warm werden, müssen sie ständig bewegt werden. Am Ende dieses  fünf oder zehn Tage andauernden Prozesses, sind die Bohnen typisch braun, haben einen Teil ihrer Bitterstoffe verloren und die gewünschten Geschmacksstoffe und Aromen entwickelt.

Trocknen
Nach der Fermentation enthalten die Kakaobohnen noch zu viel Feuchtigkeit, um sicher gelagert und transport zu werden und später zu Schokolade verarbeitet werden zu können. Sie müssen in der Sonne trocknen – oder an anderen vor Regen geschützten, warmen und gut belüfteten Plätzen. Nach etwa 14 Tagen sind die meisten Bohnen ausreichend trocken. Dann werden sie geprüft und gesäubert.

Röstung
Die Bohnen werden bei 100 Grad Celsius für 10 bis 115 Minuten geröstet. So werden sie sterilisiert, geschmacklich verfeinert und der nächste Schritt wird erleichtert.

Windsichten
Beim Windsichten werden die Bohnen geschält und die leichten Schalen weggeblasen. Nur das begehrte Innere der Bohne bleibt übrig.

Mahlen
Der Kakao wird anschließend mit einer Maschine oder zwischen zwei Steinen gemahlen. Dabei entsteht die flüssige Kakaomasse. Durch weiteres Zerreiben und Zugabe von Zucker wird daraus Schokolade.

Conchieren
Während des Conchierprozesses wird die Kakaomasse kontinuierlich bei einer bestimmten Temperatur gerührt. So entwickelt sich der typische Geschmack und der feine Schmelz. Die Flüssigkeit verdunstet dabei und große Stücke werden zerrieben. Dies kann – je nach gewünschtem Ergebnis – Stunden oder Tage dauern. Feinste Schokolade wird durchaus fünf Tage conchiert.

Temperieren
Der nächste Schritt ist die Temperierung. Die Kakaomasse wird langsam erhitzt und abgekühlt, so dass sie fest wird. Ohne das Temperieren wäre die Schokolade nicht homogen und würde nicht ausreichend aushärten.

Kakao und die Rainforest Alliance
Die Rainforest Alliance arbeitet mit kakaoanbauenden Gemeinden, um nachhaltige Landwirtschaft zu fördern, die Mensch und Natur zugute kommt. Unternehmen, Kooperativen und Landbesitzer, die an unseren Programmen teilnehmen, erfüllen strenge Standards, um die Biodiversität zu erhalten und allen eine nachhaltige Lebensgrundlage zu sichern.

Von der Bohne zum Schokoei? Noch nicht ganz.  Leider gibt es in Deutschland zu diesem Ostern noch keine Osterhasen oder -eier mit Rainforest-Alliance-Certified-gesiegeltem Kakao zu kaufen. Doch Projekte wie “Greening the Cocoa Industry” lassen auf eine Verbesserung hoffen.  Das gemeinsame Projekt der Rainforest Alliance, der UNEP und der GEF hat es sich zum Ziel gesetzt, den Kakaoanbau nachhaltiger zu gestalten. Bis 2016 sollen 10 Prozent der weltweiten Kakaoernte von Rainforest-Alliance-Certified-Farmen stammen.

Wer auf die Form seiner schokoaldigen Süßigkeiten zu Ostern nicht so viel Wert legt, kann auf andere nachhaltig erzeugte Schoko-Produkte zurückgreifen. Die Schokoladenmarken Marabou und Daim sowie die dunklen Varianten der Côte d’Or-Schokoladen von Kraft Foods werden mit nachhaltig angebautem Kakao hergestellt. Außerdem führt LIDL Premiumflachtafeln mit unserem Siegel in seinem Sortiment. Wer zu Ostern seinen Kakao lieber eisig möchte, kann hingegen auf verschiedene Varianten MAGNUM-Eiscreme setzen.

Wir wünschen allen FrogBlog-Lesern Frohe Ostern!

Eine Einführung von Sascha Tischer können Interessierte bereits anhören. Dafür einfach auf das nachfolgende Foto klicken.

Unterstützt wird das Engagement durch viele langjährige und erfolgreiche Kooperationen mit Unternehmen. Sie beteiligen sich teils überaus engagiert an der verpflichtenden Umstellung agrarischer Praktiken — von konventioneller auf eine nachweislich nachhaltige Landwirtschaft. Das Düsseldorfer Unternehmen Teekanne unterstützt nun als erster deutscher und führender Markentee-Anbieter die Arbeit der Rainforest Alliance.

Dafür hat das Unternehmen — seinem Qualitätsanspruch verpflichtet — gemeinsam mit der Rainforest Alliance und weiteren Partnern vor Ort die Auswahl geeigneter Teefarmen in Asien begleitet und die aufwändige Umstellungsarbeit hin zu einer umweltfreundlichen, sozial gerechten und gleichzeitig wirtschaftlichen Tee-Erzeugung mit unterstützt. Seit Beginn dieses Jahres verwendet das Unternehmen für ausgewählte Schwarztee-Sorten verstärkt Rohstoffe von Farmen, die mit dem Siegel Rainforest Alliance Certified(TM) ausgezeichnet sind. So wird die Einhaltung des SAN-Standards für nachhaltige Landwirtschaft des Sustainable Agriculture Networks (SAN) garantiert (www.sanstandards.org). Dieser Standard fördert eine umwelt- und sozialverträgliche sowie wirtschaftlich rentable Landwirtschaft in den Tropen. Grundlage sind insgesamt 100 Kriterien, die Farmer, Erzeugergemeinschaften oder Betriebe erfüllen müssen. Wenn sie dies tun und eine unabhängigen Prüfung bestehen, erhalten sie das Zertifikat des Netzwerks für nachhaltige Landwirtschaft SAN und dürfen das Siegel Rainforest Alliance Certified(TM) führen.

Die Rainforest Alliance Certified(TM)-Zertifizierung basiert auf den drei Säulen der Nachhaltigkeit: Umweltschutz, soziale Gerechtigkeit und Wirtschaftlichkeit. So helfen wir den Farmern mit Trainings, um auf allen drei Gebieten der Nachhaltigkeit voranzukommen und so die hohen Anforderungen des SAN-Standards zu erfüllen.

Folglich tragen nun die Verpackungen der klassischen Schwarztee-Range von Teekanne, aller Schwarztees des “selection 1882″ im Luxury Bag Sortimentes aus dem Gastronomie-Bereich und der neuen kräftigen Assam-Mischung Teekanne “nero” das Siegel mit grünen Frosch.